Chef di Internet, quando insegnate a cucinare a qualcuno, quali sono i fondamenti secondo voi più importanti da imparare?

Domina il tuo controllo temperatura, tempi e ingredienti. Qualunque cosa oltre a ciò è solo tecnica e preferenza.

Le prime due cose che dovresti fare quando crei una ricetta sono:

1. Leggi la ricetta. Dovresti capire cosa devi fare per preparare la ricetta prima di iniziare a fare qualsiasi cosa. Molte ricette online avranno i loro passaggi mal organizzati (ad esempio, dicendoti di avviare il forno a metà della ricetta).

2. Mise en place. È una frase francese che si traduce in “Tutto al suo posto”. Ciò significa assicurarsi di avere tutti gli ingredienti preparati e tutti i piatti necessari per la ricetta. Assicurati che tutto sia sminuzzato e misurato prima di iniziare a cucinare la tua ricetta.

L'obiettivo di questi due passaggi è cercare di renderti più organizzato. È meno probabile che le cose vadano storte e ti divertirai di più quando avrai pianificato i tuoi passi.

Quando lavoravo come lavapiatti lavoravo con un vecchio cuoco brizzolato di nome Bill Mankowski. Era fino alle ginocchia in tre omelette di uova, pancetta, benedict e hash. Era molto indietro nella sua preparazione. e più scontroso del solito. I cuochi della colazione sono, per natura, degli stronzi scontrosi. Nel frattempo ero appoggiato alla vasca dei piatti, aspettando dei piatti quando il vecchio Bill mi grida “Insaponato!”

Mi era stato conferito questo soprannome perché i cuochi di linea continuavano a bruciare la salsa al formaggio e la salsa al formaggio richiede una quantità enorme di detersivo per i piatti per essere rimossa.

“Vieni qui adesso” Indica un tagliere verde con sopra il suo coltello da chef e una decina di cipolle. Questa è la mia prima vera crepa nel tenere in mano un vero coltello e tagliare la merda per la linea.

“Ecco il coltello, c'è la fottuta cipolla, è così che voglio che venga tagliata. Non tagliare quel dannato dito.”

Quindi ragazzi, la morale della storia è 1. mettete insieme la vostra mise en place prima che la merda colpisca il fan. 2. Il coltello affilato è un coltello felice. 3. Non tagliarti il ​​dito maledetto.

La pratica rende perfetti. Posso mostrare a qualcuno o spiegare un concetto a qualcuno, ma l'unico modo in cui impareranno a farlo è farlo frequentemente. Lavoro come cuoco in un ristorante. Riesco a preparare la maggior parte dei piatti tramite istruzioni verbali di base e se qualcuno mi mostra un piatto, dovrei prenderlo rapidamente, ma possono essere necessari più lotti per perfezionare qualcosa.

Impara le basi dei condimenti. Sale, come funziona, acidità, grassi / oli, lievito sono alcuni dei migliori pilastri su cui costruire. Il mio principio è che ogni volta che preparo una nuova ricetta, la prima volta che seguo la ricetta con precisione, la seconda volta che provo. Questo non si applica alla cottura, in quanto dovrebbe essere coerente e accurata.

Qualsiasi coltello può essere un coltello affilato. Il miglior coltello è un coltello affilato e il miglior coltello affilato è il coltello che tiene il suo filo. Io stesso sono un fan del giapponese White Steel. Puoi acquistare Tojiro's a buon mercato per <$ 50. Per i più economici;vai Victorinox. Non manterranno un vantaggio così impressionante per tutto il tempo, ma diventeranno davvero affilati. Una corretta tecnica del coltello farà molto per la preparazione e farà risparmiare molto tempo.

Impara a cuocere il pane. Essere esposti alla preparazione dell'impasto è forse uno degli aspetti migliori della cucina.

Assicurati che i tuoi capelli siano raccolti, lavati costantemente le mani, sicurezza alimentare, pulisci mentre cucini, impara a sostituire gli ingredienti che non hai a portata di mano.