Questa volta abbiamo cercato una curiosit àscientifica : Se i metalli sono così buoni conduttori di calore, come fa la maniglia della mia padella in ghisa a rimanere relativamente fresca quando la padella è riscaldata?
Ed ecco le risposte degli esperti:
La ghisa non è un grande conduttore di calore. Questo è uno dei motivi per cui la padella si riscalda a lungo. Questo è anche il motivo per cui è ottimo per cucinare. Manterrà anche quel calore una volta che lo ha. Il tuo manico rimane freddo per questo
L'alluminio è un ottimo conduttore di calore e perde rapidamente anche il suo calore rendendolo un materiale da cucina non eccezionale.
Bene, i metalli non sono tutti ugualmente grandi conduttori di calore (o elettricità, per quella materia). Sono generalmente migliori degli isolanti (tipici).
Alcuni metalli puri, come alluminio, rame, oro, argento, sono davvero ottimi conduttori termici. Altri, come il titanio, il piombo e sì, il ferro, non sono così grandi. Inoltre, le leghe metalliche (come l'ottone, l'acciaio inossidabile) tendono ad essere povere e la tua padella in ghisa non è puro ferro … ha delle impurità che la rendono una lega. Questo è il motivo per cui alcune padelle in acciaio inossidabile hanno rame o alluminio sul fondo o inserite tra gli strati di acciaio inossidabile, per diffondere il calore.
La conducibilità termica di un metallo dipende da quanti elettroni deve aiutare a trasferire il calore e da quanto “pulito” è il reticolo in cui si trovano quegli elettroni che scorre. L'aggiunta di impurità (cioè la creazione di una lega) rende il reticolo irregolare, quindi gli elettroni hanno più roba su cui imbattersi.
Se vuoi provarlo, prendi un cucchiaio d'argento vecchio o costoso e mettilo nel tuo tè caldo, insieme a un cucchiaio in acciaio inossidabile, e vedi quale maniglia si surriscalda.
Dagli tempo. Se usi la padella per 20 minuti o più, quella maniglia sarà bella e calda. Tuttavia, a tuo avviso, non caldo come la padella ma abbastanza caldo da aver bisogno di un guanto o di una di quelle coperture in gomma siliconica.
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Oltre a ciò che altri hanno menzionato, la geometria conta. La maniglia deve condurre il calore dal resto della padella attraverso un piccolo istmo e ha una superficie molto più ampia a contatto con l'aria più fresca. Quindi ci vorrà più calore e tempo per riscaldarsi.