2295 utenti della rete avevano questa curiosità: Spiegami: perché alcune ricette ti dicono di usare il terzo superiore del forno e quanta differenza fa davvero?
Spiegami: perché alcune ricette ti dicono di usare il terzo superiore del forno e quanta differenza fa davvero?
Ed ecco le risposte:
Il forno utilizza principalmente l'elemento riscaldante inferiore. La parte superiore è la griglia e si accende solo quando è impostata per cuocere alla griglia
La parte inferiore del forno avrà in media aria più fresca, ma sarà anche esposta al calore diretto dell'elemento riscaldante, quindi cuocerai la parte inferiore più velocemente della parte superiore. Puoi bruciare il fondo, cuocere a malapena la parte superiore e lasciare la parte centrale cruda su cose spesse
La parte superiore del forno avrà aria più calda ma è protetta dall'elemento riscaldante. Questo ti dà la cottura prevedibile di solo aria calda e non è necessario regolare il ciclo dell'elemento riscaldante e la sua potenza
Su questa nota, perché forni diversi impiegano tempi diversi per cucinare le cose quando sono impostati esattamente sulle stesse impostazioni? Ho affittato in un sacco di posti, forni che vanno dal nuovo in alcuni posti, a 10 anni. Alcuni impiegano tempi molto diversi per cucinare le cose, uno era anche 2 volte più lungo e quello aveva solo 2 anni!
Perché succede e come faccio a seguire una ricetta se non conosco il risultato desiderato?
Gamma/forno americano ≠ forno a convezione UK ≠ forno a convezione da banco ≠ tostapane ≠ forno a microonde. Penso che tutti abbiamo imparato qualcosa oggi.
Nessuno scrittore di ricette può conoscere il tipo di forno che hai e come potrebbe essere distribuita la temperatura dell'aria all'interno. Il tuo forno è più caldo di 20 gradi in alto? 40? Zero? Chi scrive non lo sa e molto probabilmente non ha usato lo stesso forno del tuo quando ha ideato la ricetta.
Quindi non si tratta di distribuzione della temperatura. Non lo è.
Ciò di cui si tratta è l'oggetto cotto e il suo aspetto e consistenza finali previsti. Se il tuo articolo ha una parte superiore croccante, va verso la parte superiore del forno, dove il calore riflesso dal soffitto di metallo causerà più doratura e croccantezza, cose come patatine al forno o carne impanata. Gli articoli che NON devono avere una parte superiore croccante, come la cheesecake, devono essere cotti verso il fondo del forno. La seconda causa più comune di una cheesecake incrinata, dopo una cottura troppo lunga, è una cottura troppo alta. Biscotti, pasticcini e pane possono migrare secondo necessità, ma generalmente danno il meglio nella metà inferiore.
… metà delle “spiegazioni” qui sono merda.
I forni sono costruiti diversamente. Il mio ultimo forno non ha mai usato la griglia durante il ciclo di cottura. Il mio forno attuale utilizza sia l'elemento superiore che quello inferiore per mantenere la temperatura.
Per quanto riguarda PERCHÉ una ricetta dice che… onestamente dipende dalla ricetta per cercare di capirlo. Poiché alcuni forni non utilizzano la griglia durante la cottura, il 1/3 superiore del forno è più freddo. Può ottenere una cottura più “uniforme” senza doratura. Altri forni usano la griglia, quindi metterla nel terzo superiore è letteralmente per renderla un po'più dorata in cima.
Quindi dipende dal forno e dalla ricetta.
E francamente non importa molto a meno che tu non sia un pasticcere professionista.