Perché dovremmo lasciare raffreddare il cibo a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero? Mi è sempre stato detto che si guasterà se non lo fai, ma non ho mai capito perché.

Il cibo che sei non è quello che ti preoccupa. Il cibo nel tuo frigorifero già è (sebbene ancora non devi preoccuparti di questo tanto quanto alcuni pensano).

Quando metti una pentola calda di zuppa nel tuo frigorifero, stai aggiungendo molto calore. Quando la pentola si raffredda, il resto del frigorifero si riscalda, potenzialmente nella “zona di pericolo” per la crescita dei batteri (poiché i frigoriferi sono di solito solo pochi gradi sotto il fondo di questa zona). Ciò può far sì che altri cibo nel frigorifero rovinare, anche se la maggior parte dei frigoriferi moderni è abbastanza buona perché questo non sia un grosso problema.

In realtà non raffredda il caldo anche il cibo molto più velocemente. La velocità con cui qualcosa si raffredda è approssimativamente proporzionale alla differenza di temperatura tra l'oggetto e il suo ambiente. Se la tua zuppa era in ebollizione (60 C) ed è seduta fuori a temperatura ambiente (~ 25 C ), si raffredderà solo circa 20% più lento di quanto sarebbe seduto nel tuo frigorifero (~ 5 ° C). Una volta che è vicino alla temperatura ambiente (diciamo, fa caldo a 35 C), la differenza è molto maggiore e vale la pena metterla in frigo.

Anche il cibo non inizia a rovinare finché non si è raffreddato in modo decente quantità. L'estremità superiore della zona di pericolo si trova a circa 60 C (~ 90 F), quindi puoi lasciare il cibo sopra temp quasi indefinitamente senza problemi. (Potrebbe non avere un sapore molto buono, ma non ti darà un'intossicazione alimentare batterica.) Raffreddamento da 100 C -> 60 C, quindi spostandosi al frigorifero, riduce al minimo il tempo della zona di pericolo per il cibo e non riscalda molto il frigorifero.

Nota che, in pratica, queste linee guida sono più rigide di quanto ti devi preoccupare. Cucinare in casa in una cucina pulita con una buona gestione di cose come la carne cruda è abbastanza sicuro a meno che tu o qualcun altro nella tua famiglia non sia immunocompromesso, molto giovane o vecchio, che prenda determinati farmaci o che sia altrimenti incline a malattie di origine alimentare. Le linee guida sono fatte per proteggere le persone particolarmente vulnerabili e per assicurarsi che commerciale le cucine (che gestiscono molto più cibo, non sanno se i loro clienti sono vulnerabili e hanno molte più possibilità di sbagliare) sono sicure. A parte mettere un enorme contenitore da molti galloni di roba molto calda, il tuo frigorifero può probabilmente gestiscilo bene.

EDIT: alcuni punti dai commenti:

• La maggior parte dei frigoriferi moderni funzionanti sono abbastanza buoni da non essere grande problema. Ma non tutti hanno un frigorifero moderno o perfettamente funzionante, specialmente in gruppi al di fuori dei principali dati demografici di MassimoL. Le vecchie case possono avere frigoriferi vecchi di decenni.

• La condensa è un altro buon motivo per non aggiungere cose calde al tuo frigorifero. Rilasciano molto vapore, che si condensa in acqua sulle superfici più fredde. Questo può rovinare la consistenza di alcuni alimenti e, in casi estremi, danneggiare il frigorifero a causa dell'umidità.

• Anche oggetti di grandi dimensioni o volumi di liquido si raffreddano lentamente per essere al sicuro. Grandi blocchi di cibo, come un intero tacchino cotto, dovrebbero essere tagliati in pezzi più piccoli. I liquidi dovrebbero essere divisi in contenitori più piccoli. Questo aiuta a impedire che l'interno del cibo rimanga stabilmente all'interno della zona di pericolo per un lungo periodo di tempo.

• Anche lasciare il cibo fuori è un rischio per la sicurezza alimentare se non ci si prende cura di esso con attenzione. Assicurati di non lasciarlo in disparte troppo a lungo!

• C'è un altro costo: l'energia. Il tuo frigorifero deve pompare il calore per mantenere la sua temperatura, quindi risparmierai sulle bollette elettriche se non ci metti dentro cose super calde.

Nessuno è citando qualcosa di diverso dall'opinione personale in questo thread. Ecco cosa dice la FDA :

> Che tu abbia a che fare con gli avanzi o gli alimenti appena acquistati, è importante portare rapidamente gli alimenti che necessitano di refrigerazione nel frigorifero. Lasciare fuori gli alimenti deperibili per 2 ore o più consente ai batteri di moltiplicarsi rapidamente e può esporre a un serio rischio di contrarre malattie di origine alimentare.

> Avanzi: anche questi devono essere refrigerati o congelati entro 2 ore. Nonostante ciò che alcuni credono, mettere cibi caldi nel frigorifero non danneggia l'elettrodomestico. Per aiutare il cibo caldo a raffreddarsi più velocemente, dividi gli avanzi in contenitori più piccoli prima di metterli in frigorifero.

Molte informazioni false qui. I nuovi frigoriferi non funzionano come i vecchi contenitori per il ghiaccio. Mettere le cose calde nel frigorifero non rovinerà il tuo altro cibo. Nella nostra cucina siamo tenuti a suddividere le nostre grandi pentole di cibo come una pentola di brodo o peperoncino in porzioni più piccole. Questo perché più grande è il lotto, più tempo impiega il centro a uscire dalla zona di pericolo. Pensalo come un igloo. Fuori si raffredda molto più velocemente, ma se non lo mescoli mai l'interno impiega troppo tempo a cuocersi. Quindi lo metti in padelle poco profonde. Creare meno centro a. E più superficie per consentire al cibo di raffreddarsi più velocemente. Assicurarsi che il cibo trascorra il minor tempo possibile nella zona di pericolo.

questo è praticamente bs. a meno che qualcosa non si stia ancora avvicinando all'ebollizione (200 + F o superiore 90 C) si raffredderà bene in frigo senza sprecare così tanta elettricità o facendo cadere qualsiasi altro alimento del frigorifero nella temuta 'zona di pericolo di temperatura'(40 – 140 F l'ultima volta che ho ha fatto un corso sulla sicurezza alimentare) se hai un frigorifero che non va a 25 o meno è tempo di acquistare un nuovo frigorifero.

Corsi di sicurezza alimentare passati dicono che prendi dall'alto 160 in basso 40 (temperatura frigo) il più rapidamente possibile. Più duro sul frigorifero, ma più sicuro sul cibo.