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perché il cibo caldo dovrebbe essere raffreddato prima di andare in frigorifero? Cosa lo rende un problema?

Bentornati ad un'altra incredibile edizione delle domande di cultura generale!

utenti della rete avevano questa
curiosità: Spiegami: why is il cibo caldo dovrebbe essere raffreddato prima di andare in frigo? Cosa lo rende un problema?
Spiegami: perché il cibo caldo dovrebbe essere raffreddato prima di andare in frigo? Cosa lo rende un problema?

Ed ecco le risposte:

A parte le considerazioni energetiche menzionate da molti qui, ce n'è un'altra motivo pratico per non mettere cibi caldi in frigo: condensa.

Cibo caldo sta ancora rilasciando una quantità significativa di acqua. Se metti, ad esempio, del pollo fritto in frigorifero mentre è ancora caldo, l'umidità rilasciata dal pollo si condenserà all'interno del contenitore e gocciolerà o ricadrà sul pollo, rendendo la crosta molliccia e diminuendo significativamente la qualità dei tuoi avanzi.

midesaka

E'principalmente un avvertimento per i ristoranti. Qualunque cosa tu metta in frigo probabilmente si raffredderà abbastanza velocemente. La cosa più importante è non mettere grandi volumi in contenitori alti che impiegheranno ore per raffreddarsi.

Ad esempio, se fai un gallone o due di marinara, non lo metti proprio in un contenitore alto. Lo metti in diverse padelle poco profonde dell'hotel, scoperte, quindi, una volta raffreddato, trasferisci in un grande contenitore. Si raffredderà molto velocemente in questo modo.

Se lo metti dritto in un grande contenitore, sarà ancora caldo come il sangue anche dopo il raffreddamento durante la notte. Questo è il pericolo. È così che le persone si ammalano. Sangue caldo=cattivo. Non lasciare che accada. Il caldo va bene, il freddo va bene.

Non mi preoccuperei troppo sul contenitore che scalda il frigorifero come dicono le persone. Si raffredderà di nuovo velocemente. Si tratta di evitare qualcosa seduto a 95 gradi per 8 ore. Questo è assolutamente sufficiente per rovinare se c'è qualche contaminazione. Per quanto divertente sia la salmonella, non avvelenare le persone.

per lo più grigio

Non ha bisogno di essere raffreddato prima di metterlo in frigo. Se stai mettendo porzioni molto grandi, la preoccupazione è che non si raffreddi abbastanza velocemente da entrare in un intervallo di temperatura sicuro per impedire la crescita di batteri, quindi dovrebbe essere diviso in una porzione più piccola in modo che si raffreddi in modo uniforme e rapido.

Dai una lettura a questo (quello che hai chiesto è indirizzato lì ): https://www.doh.wa.gov/youandyourfamily/foodsafety/myths

Modifica: quel collegamento contiene informazioni sulla manipolazione sicura degli alimenti e sulle migliori pratiche generali. Dall'aspetto delle risposte su questo thread, consiglio a tutti di dargli una lettura approfondita. Molte informazioni circolano su un fatto (ad esempio non può mai ricongelare qualcosa di scongelato) che semplicemente non è corretto. Leggetelo gente!

totalidiot95

[deleted]

In generale, a meno che tu non abbia un modo specializzato per raffreddare il cibo prima di metterlo in frigo, faresti meglio a metterlo in frigo.

Il rischio ha a che fare con il modo in cui il cibo trascorrerà più tempo nel “in-between state” ma se lo lasci semplicemente sul bancone facendolo sarebbe molto peggio che farlo nel tuo frigorifero.

Quindi, se hai un bagno ghiacciato in cui immergere un contenitore che raffreddi rapidamente il cibo, potrebbe essere meglio per quanto riguarda la sicurezza alimentare, ma dubito che la maggior parte le persone ne hanno uno a portata di mano.

sturmeh