MassimoLBentornati ad un'altra super edizione delle domande di cultura generale !
894 utenti della rete avevano questa curiosità : Spiegami: Perché wasabi e rafano sono un piccante diverso dai peperoni e dalla salsa piccante?
Wasabi ustioni nei seni. La salsa piccante fa male a tutto. Perché?
Ed ecco le risposte:
Ho solo cercato per capire. I peperoni e la salsa piccante contengono una sostanza chimica chiamata capsaicina. La capsaicina è solubile in acqua , il che significa che può mescolare in acqua e farsi portare in bocca. Interagisce anche con una proteina speciale nei nervi della bocca progettata per percepire il calore. Quindi i nervi inviano segnali “caldi” al tuo cervello, anche se il cibo non è caldo.
Wasabi e rafano non lo fanno hanno capsaicina, hanno isotiocianato di allile. A differenza della capsaicina, l'allile isotiocianato tende a formare un vapore. Quindi, invece di mescolarsi in bocca, galleggia nel naso.
Modifica : ho degli errori sulla capsaicina. I punti ampi sono ancora in piedi
La tua lingua ha cellule (neuroni) con proteine che percepiscono il calore. Ma ci sono molte proteine differenti che possono percepire il calore. Una proteina è chiamata TRP-V1 e l'altra è chiamata TRP-A. Entrambi fanno la stessa cosa di base, percepiscono il calore e dicono al tuo cervello “questa parte del corpo è calda!”.
Hot peperoni e wasabi entrambi ingannano le proteine facendogli credere che sia caldo, quando non lo è. Ma ognuno attiva una proteina diversa. I peperoncini attivano TRP-V1 e Wasabi attiva TRP-A. Quindi ottieni una sensazione simile, ma leggermente diversa, perché queste proteine si trovano in parti diverse della bocca e del naso. c'è molto più TRP-A nella tua cavità nasale, quindi senti un po 'di più il wasabi nel naso. la roba in Wasabi è anche più volatile, quindi i vapori ti salgono di più nel naso.
La cannella, a proposito, li attiva entrambi, ma non così fortemente.
Non ne so molto di questo, ma so una cosa. La maggior parte del wasabi negli Stati Uniti è in realtà a base di rafano. Sono stato nel mondo di F&B come mia carriera per circa anni e non posso onestamente dire che ho mai avuto il vero wasabi
Peperoni e la salsa piccante sono piccanti.
Wasabi e rafano sono pungenti.
Il primo attacca i recettori del calore. Quest'ultimo attacca i passaggi nasali.
Il “wasabi” che probabilmente conosci è rafano in polvere con colorante verde, quindi ovviamente sa di rafano. La vera radice di wasabi brucia la tua lingua piuttosto che i tuoi seni, e ha un sapore più interessante, ma è davvero costoso e deperibile, quindi ottieni invece il rafano con la tintura.